ติ๋ม ผัดหมี่พิมาย อ.พิมาย จ.นครราชสีมา

     เมื่อคิดถึงอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนครราชสีมาแล้วก็คงไม่มี "ผัดหมี่โคราช" อยู่ในลำดับต้น ๆ  ซึ่งผัดหมี่โคราชจะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากการผัดหมี่ปกติทั่วไป ก็คือ “เส้น” โดยลักษณะของเส้นหมี่โคราช คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กปกติที่เรารับประทานกันตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดก็คงเป็นลักษณะของเส้นหมี่โคราชที่จะแบนเล็ก ยาว เมื่อนำมาประกอบอาหารเป็นผัดหมี่แล้วละก็จะมีความเหนียว นุ่ม น่ารับประทาน ซึ่งการทำและเรียกชื่อหมี่โคราช ก็จะแตกต่างกันตามสถานที่ผลิต เช่น หมี่พิมาย อำเภอพิมาย , หมี่กระโทก อำเภอโชคชัย , หมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย ,หมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน ,หมี่จักราช อำเภอจักราช เป็นต้น

หมี่พิมาย แบบฉบับเฉพาะชาวพิมายเท่านั้น

     เนื่องจากทีมงานของเราได้ไปเก็บข้อมูลสถานที่ท่องเที่ยวที่ อ.พิมาย จึงขอพาทุกท่านไปรับประทานหมี่พิมายกันที่ไทรงาม บริเวณไทรงามจะมีร้านอาหารหลายร้าน แต่ละร้านก็จะมีอาหารหลัก ๆ คือหมี่พิมาย ส้มตำ  และอาหารต่าง ๆ คล้าย ๆ กัน จนบางครั้งเลือกไม่ถูกว่าจะเข้าไปรับประทานอาหารร้านไหนดี เพราะดูแล้วเหมือนกันไปหมด ทางทีมงานจึงได้สุ่มเลือกมาร้านหนึ่ง คือ “ร้านติ๋ม จงสงวนกลาง”

     จึงได้สั่งอาหารเป็นผัดหมี่พิมาย ส้มตำ และหมูแดดเดียวมาชิม สำหรับ “หมี่พิมาย” นั้นต้องยอมรับว่าเส้นนุ่มเหนียวจริง ๆ รสชาติกลมกล่อมกำลังพอดี รับประทานรวมกับส้มตำช่วยเพิ่มความอร่อยได้มากขึ้น แต่อาหารจานที่เรียกความประหลาดใจให้กับทีมงานของเราก็คือ “หมูแดดเดียว” ที่ดูภายนอกเหมือนจะแข็ง ๆ แต่พอกัดเข้าไปนุ่มมาก ๆ รสชาติของหมูแดดเดียวที่ทั้งหอมและหวานพอดี จนต้องชวนคุณป้าติ๋มเจ้าของร้านมานั่งคุยกัน

จะหมี่พิมาย ส้มตำ หรือหมูแดดเดียวก็อร่อย

     จากการพูดคุยกับคุณป้าติ๋มทราบว่าหมูแดดเดียวนี้เป็นสูตรพิเศษของคุณยายสงวนผู้เป็นแม่ ที่มีเคล็ดลับอยู่ที่เครื่องปรุงกับระยะเวลาที่หมัก (เนื่องจากเป็นเคล็ดลับจึงไม่มีการเปิดเผยรายละเอียด) โดยในสมัยของคุณยายสงวนนั้นเคยมีโอกาสได้ปรุงผัดหมี่พิมาย และตำส้มตำ ถวายในหลวงและสมเด็จพระราชินี สำหรับคุณป้าติ๋มเองนั้นได้ผ่านการคัดเลือกรสชาติส้มตำจนได้ตำส้มตำถวายสมเด็จพระเทพฯ มาแล้วจึงไม่น่าแปลกใจที่จะมีคนมากมายแวะมาเป็นลูกค้ามิได้ขาด สำหรับป้ายชื่อร้านนั้นจะเห็นว่า “สงวน” นั้นมีขนาดใหญ่กว่าปกติเพื่อให้ทราบว่าเป็นร้านเดียวกันกับคุณยายสงวนนั่นเองแต่ตอนนี้เป็นรุ่นคุณป้าติ๋มแล้ว

การเดินทาง : ร้านอยู่ภายในบริเวณศูนย์รวมร้านอาหารของไทรงาม